熱辣辣煲走冷鋒

近日公司乞嗤聲四起,身邊同事個個「雲吞」滿檯,明顯抵受不了突然驟降的氣溫來襲,可見城市人大都體弱多病。為了大家身體著想,多穿衣服外,不妨多吃點熱辣滋補菜,保暖增強抵抗力,從心而發暖笠笠過寒冬。

文:Winnie 攝:John、Ben、Mark、Stella
模特兒:Jamie(Natural Concept)

冬天最佳飲食法門,離不開辣、補和暖,這次就為大家介紹此三大美食元素,保證愈食愈和暖,特別是常常手冰腳凍的女士們,行氣活血之餘,就連面色都紅潤起來。

四川名菜 火辣惹味

中國北方地區的冬日特別嚴寒,人們都習慣進食香辣菜式以保身體暖和,當中四川菜可謂至經典,那又麻又辣又香的滋味,令大家「辣上癮」。有朋友說,尋得一個同樣食得辣的朋友,感覺特別興奮,試想想,你看我食到額頭冒汗,我看你雙唇發紅發麻,但依然忍不住向火紅色的菜式伸出筷子……又真係幾「志同道合」喎!大家作好準備,品嘗正宗辣菜未?

鮮人參仔鴿鍋 $220/半份 $440/全份 (a)

用上鮮人參、兩隻BB鴿、豬大腸及杞子煲成,本身並非辣鍋,但隨鍋附上清米素麵,別看它青綠色便掉以輕心,此麵其實以青指天椒汁製成,辣味於喉頭強烈爆發,極度刺激!

酸菜螺醬雞公鍋 $220(半份)、$440(全份) (a)

鍋中有雞肉、雞(月閏)及雞腎,更特別加入秘製田螺醬熬煮,令入口更鮮甜。放在桌上邊煮邊吃,熱燙辛辣,食完暖笠笠。

水煮水魚 $320 (a)

以傳統四川方法烹煮,加入大量乾辣椒及花椒,再以滾油淋於面層爆香辣味。加上具祛濕滋補、益氣健脾功效的水魚,兩者拼湊成一道美味熱辣補身菜。

青花椒薑芽蛙腿鍋 $220/半份、$440/全份 (a)

雲陽閣的大廚以取自人工飼養的田雞的鮮嫩肉腿,加入經過長時醞釀的田雞醬、青花椒、獨蒜及薑等熬煮,為免肉質變「老」,建議盡快享用為妙。

滋補食材 強身健體

隨著中醫藥業漸漸科學化及增強監管後,愈來愈多香港人信任中醫藥,不少人都會定期看中醫師以調理身體,不過天天煲藥飲苦茶都不好過,幸好不少中廚都研究以中藥入饌,利用藥用價值高的材料,配合性質相配的食材,炮製出多款美味又滋補的藥膳菜式,當中不少更適合一家大細享用,齊齊吃出強健體魄。

海味野菌花蹄鍋 $250/半份、$500/全份 (a)

肥瘦有致的豬蹄,加上多種野菌、豆卜及具解毒又滋補的高纖髮菜烹煮,大廚更特別加入四川青蠔乾,為本來較為清潤的味道加上點點海鮮味。

蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250/半份、$500/全份 (a)

蟲草花功效拍得住蟲草,具潤肺、清肝、明目及抗氧化之效,加入以花雕酒酒糟腌過的大魚頭,為湯帶來香醇酒味,鍋中的芋頭在熬煮後更是滋味無窮。

川貝陳皮鱷魚煲 $168(b)

鱷魚肉有補肺功效,對改善哮喘、慢性支氣管炎有一定幫助,龍鳳店的大廚特別加上川貝及陳皮,進一步加強這道菜式保健療效。

經典煲仔 暖胃暖心

談到暖笠笠的菜式,當然少不了煲仔菜,雖然近年煲仔菜不斷革新,中式、西式、古怪食材變種上陣,但從前於街尾轉角大牌檔的傳統煲仔菜,依然在心中留有重要的一席位。明顯煲仔菜於大廚們心目中同樣重要,因此即使近年大牌檔買少見少,傳統口味的煲仔菜絕對不會失傳,更成為大少食肆、酒店最重要的冬日特備餐牌,教人人期待。

招牌生(o者)魚頭煲 $78(c)

澳門舫選用瓦煲,貪其夠耐熱,令食材快速收水,變得更香口。大頭魚魚頭的魚皮和肉質一樣鮮味嫩滑,自家製的醬汁味美,大大提升食欲。

古法話梅扣鴨 $200 (d)

龍景軒的大廚將兩斤重米鴨用生油上皮先炸,再放入煲內,用柱侯醬、十數粒靚話梅及多種材料紅燜,入口鴨皮沒太多肥脂,鴨肉鬆軟,香而不羶,而且充滿梅子甜味。

古法三煸牛肋腩煲 $160 (d)

大廚選了脂肪與肉比例剛剛好的牛肋腩,以細火連骨燜四小時,收火再多焗四小時,拆肉後配以蘿蔔、杞子及當歸等配料來煮,工序如此繁複,難怪沒太多地方供應。

查詢:
(a) 2375 0800
(b) 2382 1698
(c) 2628 1990
(d) 3196 8888

Wow....食完全身曖笠笠!

鮮人參仔鴿鍋

青花椒薑芽蛙腿鍋

蟲草花滋補糟腌魚頭鍋

川貝陳皮鱷魚煲

招牌生(o者)魚頭煲

古法話梅扣鴨