圍爐烚烚下鮮吃為快

要數香港最興旺的一門飲食生意,火鍋店必定位列三甲,既有一大班人柴娃娃品嘗的傳統火鍋,也有快餐店專為單人匹馬而設的一人一爐。打邊爐的變化愈來愈多,要在芸芸火鍋店中突圍而出,總得想點噱頭。位於灣仔的新進火鍋店「漁府」,便選擇了以新鮮又上等的食材作賣點。

侍應專業提示

據老闆娘May姐稱,開火鍋店,純粹因為她與丈夫都喜歡吃新鮮食材,兼且很抗拒坊間菜館的味精小菜,故此今次他們堅持選用新鮮食材,以火鍋形式讓大家嘗盡箇中滋味。生猛海鮮是主打之一,因此店內設有多個玻璃魚缸,各款生猛魚蝦蟹一目了然,May姐還特別採用開放式廚房設計,方便大廚將海鮮即叫即切,她又表示,店子花了過數百萬元來裝修,同時亦花了不少時間培訓員工,因此每位侍應都對各種海鮮的特質瞭如指掌,哪種食材需淥熟一點,哪種可以即灼即食等,侍應都能向客人提供意見,另外,他們身上都有一個時計,用來提示客人淥某些食物,如龍躉各部位、不同活魚時的最佳時間。

打邊爐前先喝湯

對於某些酷愛吃火鍋的人來說,有時確是「醉翁之意不在酒」,吃東西是其次,喝那口在打邊爐後吸盡所有食物精華的湯底才是重點所在,然而那鍋匯聚了席上各人口水的湯底,卻不是人人敢喝。貼心的May姐遂想到在打邊爐前,先由侍應在客人面前將海鮮放入已熬好的湯底內,略滾一會後成海鮮湯。當大家喝過鮮甜熱湯後,才慢慢享用打邊爐的樂趣,做法貼心又周到。

四川麻辣鉗魚頭湯底 $68

四川麻辣湯底在香港的火鍋店並不罕見,但這堹S別加入鉗魚頭來增加鮮味,加上秘製麻辣香料,味道尤其濃香,嗜辣者不容錯過。

龍躉三寶(由上至下)時價

龍躉刺乃全條龍躉最美味的部分;龍躉扣則已先煮至七成熟,用來打邊爐,口感爽脆;龍躉肝則魚油豐富夠香口。

佐賀和牛 $108

不得不佩服師傅的刀功,切得薄如蟬翼的上等和牛,略為灼熟即可品嘗,入口即溶的滋味,令人回味無窮。

海鮮湯底 $188

湯底以鮮魚熬成,上檯後,侍應再在客人面前將海蝦、花甲、龍蝦仔、紅蟹等海鮮倒進鍋中滾一會,喝過鮮甜熱湯後,再加入魚湯繼續滾,最後才開始打邊爐。

查詢:2838 9828

火鍋店以新鮮又上等的食材作賣點

每張檯都安裝電磁煮食爐,檯下則設有用來控制電力的有線遙控,設計乾淨又方便。

侍應身上都有一個計時器,提示客人淥海鮮的最佳時間,以確保海鮮熟透又不「鞋」口。

佐賀和牛

龍躉三寶(由上至下)